CUISINE
PAIN ET
VIENNOISERIE
LE PAIN - la recette de base
Endroit a 20 à 25°C (temperature ambiante)
Sortir la farine à l'avance et la tamisér (pour qu'elle
soit à température)
Utiliser les ingrédients divers sauf l'eau à
température ambiante.
Ne pas dissoudre la levure dans la même eau que le sel (une
partie de l'eau pour le sel, une autre pour la levure)
Moins il y a de sel, plus la levée sera facilitée, mais
il y aura moins de goût..
Ne pas exagérer la quantité de levure (trop empêche
la levée et rend la pâte acide)
pPour dissoudre la levure dans de l'eau : ajoutez une demi
cuillère a café plane de sucre fin (cela aide la
levée)
Emiettez la
levure ou versez les grains de levure dans un saladier et versez une
partie de l'eau à température.
La faire se dissoudre, puis ajoutez presque toute la farine et
mélangez pour obtenir une pâte.
Saupoudrez le plan de travail avec la farine restante, et placer votre
boule pâte dessus, pétrissez la fermement et au moins 25
mn.
Lorsque la pâte est devenue bien homogène (souple au
toucher, pincez la, elle doit s'étirer sans se déchirer)
, fariner le fond d'un saladier propre, et disposez votre boule de
pâte dedans.
Couvrez d'un torchon pour éviter la croûte qui se forme au
contact de l'air. Laissez reposer le temps qu'il faut pour que la
pâte double de volume.
Reprendre ensuite votre pâte qui a doublé de volume, la
remettre sur la surface de travail et appuyer dessus avec vos doigts
pour qu'elle "dégonfle".
Pétrissez àa nouveau plusieurs minutes et lui
donner sa forme définitive. Couvrir de nouveau et laissez lever
jusqu'à doubler de volume à nouveau.
préchauffer votre four à 180/200 °C. prévoyer
un ramequin allant au four qui contiendra de l'eau (pour éviter
le déssechement et la croûte trop épaisse).
Dès que la pâte a à nouveau doublé de
volume, la scarer (faire une scarification a la pointe du couteau pour
le décor) et l'enfournez.
Si vous avez une recette de pâte à pain avec du lait, du
sucre (hors la demie cuillère pour le levage) ou du miel,
couvrir votre pâte enfournée avec du papier alu (vous
éviterez une crousse sombre ou noircie).
Surveillez votre pain, la cuisson peut être rapide, et chaque
four est dufférent.
Donc la première fois, restez devant le four pour
vérifier la cuisson et sortir le pain à temps.
Notez le temps qu'il a fallut et la prochiane fois mettez un minuter et
vaquez à vos occupations.
Pour information, la baguette fait 300 gr, le pain 400 gr.
Variez les formes, ajoute des ingrédients, régalez-vous !
D'autres
recettes de pain suivront dans l'espace membres
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